středa 27. dubna 2016

Mazanec


Vegan mazanec



Doba přípravy  : 

cca 3 hodiny



Ingredience : 


Na kvásek :
  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • 200 ml vlažného rostlinného mléka
  • 1 lžíce cukru
  • 2 lžíce polohrubé mouky
Na těsto  :
  • 500 g polohrubé pšeničné mouky
  • 2 lžíce suchého pšeničného lepku (nemusí být)
  • 100 g přírodního hnědého cukru
  • 150 g rozpuštěného kokosového oleje (o pokojové teplotě)
  • 6 lžic vody slité z plechovky cizrny (neboli aquafaba - náhrada vajec) + trochu na potření mazance
  • ostrouhaná kůra z jednoho citronu
  • 50 g rozinek




Postup : 

1. V misce smícháme přísady na kvásek a necháme cca 10 minut na teplém místě vzejít.

2.  Ve velké míse smícháme mouku, lepek a cukr. Přidáme olej, aquafabu, citronovou kůru, rozinky, a přilijeme vzešlý kvásek. Rukama vypracujeme hladké těsto.

3.  Mísu s těstem zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě cca 2 hodiny kynout. V průběhu kynutí těsto zhruba třikrát prohněteme.

4.  Rozehřejeme troubu na 160 st. C. Těsto vytvarujeme do kulatého bochníku, dáme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme vodou z cizrny.

5.  Pečeme cca 45 minut. Ke konci pečení zkusíme špejlí, zda je již mazanec hotový - pokud se po jejím zapíchnutí a vytažení těsto na špejli nenalepí, je hotovo.







0
0

pondělí 21. března 2016

Indický chléb Naan


Indický chléb Naan


  Od jiných druhů indických placek (paratha, čapátí) se naan liší především tím, že je kynutý. Konzistence těsta je vylepšena jogurtem, v této veganské variantě sójovým.  

0
0

středa 9. března 2016

Sweet and sour sójové maso po čínsku



  Sladkokyselé sójové maso se zeleninou na čínský způsob aneb jeden z nejoblíbenějších druhů rychlých pokrmů z woku.
0
0

čtvrtek 3. března 2016

Teriyaki Tofu



  Restované tofu s tradiční japonskou omáčkou teriyaki, která kombinuje sladké a slané chutě.

0
0

středa 24. února 2016

Čínská smažená rýže



  Čínská rychlovka, do které se v původní verzi často přidávají míchaná vejce. Veganizace tohoto pokrmu spočívá v použití dobře známé náhrady, kterou jsou tzv. "tofíčka", neboli míchaná "vajíčka" z tofu.

0
0

pondělí 22. února 2016

Domácí celozrnné rohlíky a housky


Domácí celozrnné rohlíky a housky


  Jednoduchý postup výroby dobrého celozrnného pečiva bez použití domácí pekárny a jiných speciálních pomůcek, samozřejmě bez éček a podobných neřádů.

0
0

pátek 19. února 2016

Dal Bukhara


Dal Bukhara


  Tak trochu speciální druh indického fazolového dálu. Kromě vaření se totiž peče po delší dobu v troubě (původně v indickém tandooru). Tímto postupem se zvýrazní aroma použitých koření a dál také získá krémovou konzistenci.

0
0

pondělí 8. února 2016

Vietnamské jarní závitky s omáčkou Nuoc Cham


Vietnamské jarní závitky s omáčkou Nuoc Cham


  Asijská pouliční klasika, smažené jarní závitky - jsou křupavé, velice chutné a VELICE kalorické. To z nich činí mimo jiné ideální párty občerstvení. Stejně tak se ale hodí jako plnohodnotné hlavní jídlo, nebo v menším množství jako předkrm.

0
0

Veganská "rybí" omáčka


Veganská rybí omáčka


  Rybí omáčka se vyskytuje téměř ve všech receptech thajské či vietnamské kuchyně. Často je bohužel také onou jedinou a rozhodující ingrediencí, která tyto pokrmy činí nevegetariánskými / neveganskými. Pokud máte kuchyni jihovýchodní Asie v oblibě, chcete zkusit ukuchtit nějaký tradiční recept doma, a zároveň se vyhýbáte živočišným přísadám, je zde možnost rybí omáčku účinně nahradit. Recept na falešnou rybí omáčku z rostlinných surovin je inspirován postupem uváděným na webu http://www.thekitchn.com.

0
0

středa 3. února 2016

Tofu ve vinném těstíčku


Tofu ve vinném těstíčku


  Rychlovka ve fast food stylu, s minimem použitých ingrediencí. Pokud by se někdo zarytě vyhýbal používání (a požívání) alko nápojů při vaření, víno lze v těstíčku nahradit vodou (ani při použití vína výsledný pokrm samozřejmě neobsahuje alkohol, ten se odpaří při tepelné úpravě). Těstíčko však v takovém případě bude chuťově daleko chudší  a bude třeba ho výrazněji okořenit, např. mletou paprikou. 
0
0

pondělí 25. ledna 2016

Sojanéza


Sojanéza


  Veganská alternativa majonézy vyrobená ze sójového mléka. Chuť je zcela autentická.

0
0

pondělí 18. ledna 2016

Čínské rýžové nudle se zeleninou



  Čínská rychlovka výrazné a lehce pikantní chuti.





Doba přípravy : 

cca 15 minut



Ingredience na 2 velké porce : 

  • 240 g rýžových nudlí (v suchém stavu)
  • 3 lžíce rostlinného oleje (ideálně arašídového)
  • 1 velká cibule - nakrájená na větší kousky
  • 2 střední mrkve  -  nakrájené šikmo na plátky
  • 4 listy pekingského zelí  -  nakrájené na větší čtverečky
  • 2 jarní cibulky  -  nakrájené šikmo na kolečka
  • 2 malé asijské červené chilli papričky  -  nasekané nadrobno
  • 4 stroužky česneku  -  nasekané nadrobno
  • 6 lžic rýžového vína (Shao Xing)
  • 6 lžic světlé čínské sójové omáčky (nebo o něco menší množství tamari či nějaké jiné bezlepkové sójové omáčky)
  • špetka bílého pepře


Postup : 

1.  Rýžové nudle uvaříme dle návodu, scedíme a propláchneme studenou vodou. Dáme zatím stranou.

2.  Wok nebo velkou pánev rozpálíme na nejvyšší možnou teplotu. Až bude wok extrémně rozžhavený, dáme do něj olej. Ihned přidáme cibuli, mrkev a bílé tužší části pekingského zelí. Restujeme za stálého míchání nebo prohazování. Pokud je wok dostatečně horký, stačí cca minutu.

3.  Přidáme zelené části pekingského zelí, jarní cibulky, chilli papričky a česnek. Restujeme další minutu až dvě. Přidáme rýžové víno - mělo by se téměř okamžitě odpařit, zanechá však po sobě výbornou chuť.

4.  Přidáme uvařené nudle, sójovou omáčku a pepř. Promícháme a ještě chvilku restujeme. Přímo z pánve rozdělíme porce na talíře a ihned podáváme.





0
0