středa 27. dubna 2016

Mazanec


Vegan mazanec



Doba přípravy  : 

cca 3 hodiny



Ingredience : 


Na kvásek :
  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • 200 ml vlažného rostlinného mléka
  • 1 lžíce cukru
  • 2 lžíce polohrubé mouky
Na těsto  :
  • 500 g polohrubé pšeničné mouky
  • 2 lžíce suchého pšeničného lepku (nemusí být)
  • 100 g přírodního hnědého cukru
  • 150 g rozpuštěného kokosového oleje (o pokojové teplotě)
  • 6 lžic vody slité z plechovky cizrny (neboli aquafaba - náhrada vajec) + trochu na potření mazance
  • ostrouhaná kůra z jednoho citronu
  • 50 g rozinek




Postup : 

1. V misce smícháme přísady na kvásek a necháme cca 10 minut na teplém místě vzejít.

2.  Ve velké míse smícháme mouku, lepek a cukr. Přidáme olej, aquafabu, citronovou kůru, rozinky, a přilijeme vzešlý kvásek. Rukama vypracujeme hladké těsto.

3.  Mísu s těstem zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě cca 2 hodiny kynout. V průběhu kynutí těsto zhruba třikrát prohněteme.

4.  Rozehřejeme troubu na 160 st. C. Těsto vytvarujeme do kulatého bochníku, dáme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme vodou z cizrny.

5.  Pečeme cca 45 minut. Ke konci pečení zkusíme špejlí, zda je již mazanec hotový - pokud se po jejím zapíchnutí a vytažení těsto na špejli nenalepí, je hotovo.







0
0

pondělí 21. března 2016

Indický chléb Naan


Indický chléb Naan


    




Doba přípravy : 

cca 2 hodiny (z toho hodinu a půl kynutí těsta)



Ingredience : 

  • cca 1/3 kostky čerstvého droždí
  • 1 lžička cukru
  • 1/2 hrnku vlažné vody
  • 250 g hladké pšeničné mouky
  • 1 lžíce sypkého pšeničného lepku  (nemusí být, ale zlepší to vlastnosti mouky a výsledné placky jsou kypřejší)
  • 1 lžička soli 
  • 1 lžíce rozpuštěného kokosového oleje + další na potření hotových naanů
  • 4 lžíce neslazeného bílého rostlinného jogurtu 


Postup : 

1.  V misce rozetřeme droždí s cukrem a zalijeme 1/2 hrnku vlažné vody. Necháme cca 10 minut na teplém místě vzejít kvásek (vytvoří se pěna).

2.  Mezitím si ve velké míse smícháme mouku, lepek a sůl.

3.  Do mísy k mouce přidáme lžíci kokosového olej, jogurt, a postupně přiléváme kvásek, promícháváme. Rukama vypracujeme hladké vláčné těsto, nesmí být suché, spíše lehce lepivé (podle potřeby přidáme buď vodu nebo mouku). 

4.  Těsto dáme do mísy lehce vysypané moukou a necháme na teplém místě zhruba hodinu a půl kynout. Cílem je, aby těsto zdvojnásobilo objem.

5.  Po vykynutí těsto splácneme (vyfoukneme) pěstí a rozdělíme na čtyři stejné díly.

6.  Na pomoučeném válu z každého dílu těsta vyválíme ovál o tloušťce cca 1 cm.

7.  Rozpálíme nepřilnavou pánev na vysokou teplotu (bez oleje).

8.  Každou placku opékáme z obou stran, dokud se neobjeví hnědé skvrny.

9.  Hotové naany potřeme kokosovým olejem a podáváme s libovolným druhem indického kari.





   
0
0

středa 9. března 2016

Sweet and sour sójové maso po čínsku



  



Doba přípravy : 

cca 30 minut



Ingredience na 2 porce : 


Na omáčku :
  • šťáva z jedné větší mandarinky
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 4 lžíce rajského protlaku
  • 1 lžíce bílého rýžového octa
  • 1 vrchovatá lžíce hnědého cukru
  • 1 lžička kukuřičného nebo bramborového škrobu

Na finální přípravu jídla :
  • 100 g (v suchém stavu) sójových nudliček nebo kostek uvařených v zeleninovém vývaru
  • rostlinný olej
  • 1 střední cibule - nakrájená na klínky
  • polovina červené papriky  -  nakrájená na kousky
  • polovina zelené papriky  -  nakrájená na kousky


Postup : 

1.  Sójové maso uvaříme v zeleninovém vývaru. Scedíme a vymačkáme přebytečnou vodu.

2.  V misce nebo v hrnku smícháme všechny přísady na omáčku.

3.  Ve woku nebo v nepřilnavé pánvi rozpálíme olej na vysokou teplotu a orestujeme sójové maso mírně do křupava.

4.  Sójové maso vyjmeme z woku a dáme zatím stranou. Do woku přidáme trochu oleje a po chvíli cibuli. Stále pracujeme při vysoké teplotě. Cibuli orestujeme a přidáme obě papriky. Chvilku restujeme a přidáme zpět do woku sójové maso.

5.  Do woku vlijeme připravenou omáčku (předtím ji promícháme, aby škrob nezůstal usazený na dně misky). Omáčka začne díky škrobu poměrně rychle houstnout. Až dosáhneme požadované konzistence, rychle odebereme z plamene.

6.  Ihned podáváme, nejlépe s rýží nebo s rýžovými nudlemi. 





0
0

čtvrtek 3. března 2016

Teriyaki Tofu



  





Doba přípravy : 

cca 40 minut (včetně marinování tofu)



Ingredience na 2 porce : 


Na marinování tofu :
  • 2 bloky (celkem 400 g) bílého tofu  -  nakrájeného na menší trojúhelníky
  • 2 lžíce sójové omáčky Kikkoman nebo jiné kvalitní podobného typu
  • 2 lžíce japonského mirinu (nebo jiného rýžového vína) 

Na teriyaki omáčku :
  • 4 lžíce lžíce sójové omáčky Kikkoman nebo jiné kvalitní podobného typu
  • 4 lžíce japonského mirinu (nebo jiného rýžového vína)
  • 2 vrchovaté lžíce hnědého cukru
  • cca 1 cm kousek zázvoru  -  na jemno nasekaný
  • 2 lžičky škrobu (kukuřičného, bramborového,..)
  • 6 lžic vody

Další přísady :
  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 1 jarní cibulka nakrájená na drobná kolečka  -  na ozdobu při podávání 
  • trocha sezamových semínek  -  na ozdobu při podávání 


Postup : 

1.  Oba bloky tofu rozkrojíme na dva poloviční tenčí plátky. Vložíme mezi dvě vrstvy papírových utěrek a zatížíme např. hrncem. Pár minut necháme "lisovat", tofu se tím zbaví přebytečné vody a později lépe přijme marinádu.

2.  Tofu nakrájíme na menší trojúhelníčky. Dáme do mísy, přidáme sójovou omáčku, rýžové víno, a opatrně promícháme. Necháme přibližně půl hodiny marinovat (stačí i kratší doba).

3.  V průběhu marinování tofu si namícháme teriyaki omáčku - všechny ingredience dobře promícháme v misce.

4.  V pánvi rozehřejeme olej na vyšší teplotu. Trojúhelníčky tofu orestujeme do mírného zezlátnutí.

5.  Tofu vyjmeme z pánve. Stáhneme teplotu na střední stupeň a do pánve vlijeme omáčku (těsně předtím ji ještě znovu promícháme, aby se rozpustil na dně usazený škrob a cukr). Omáčku v pánvi stále mícháme a necháme ji zhoustnout. Ne však příliš, udělat z ní vyložené lepidlo je rozhodně nežádoucí.

6.  Podáváme s rýží, kterou dáme do misky či na talíř, na ni naklademe troúhleníčky tofu a zalijeme je omáčkou. Ozdobíme jarní cibulkou a sezamovými semínky.





0
0

středa 24. února 2016

Čínská smažená rýže



  

0
0

pondělí 22. února 2016

Domácí celozrnné rohlíky a housky


Domácí celozrnné rohlíky a housky


  




Doba přípravy : 

cca 2 hodiny



Ingredience na cca 8 kusů pečiva : 

  • 450 g celozrnné pšeničné mouky
  • 1 vrchovatá lžíce suchého pšeničného lepku (nemusí být)
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky mletého kmínu (nemusí být)
  • 250 ml vody
  • 1 lžička cukru
  • 2/3 kostky droždí  (cca 30 g)
  • 50 ml rostlinného oleje - např. slunečnicového + trochu na pomazání pečiva před pečením
  • něco na posyp pečiva před pečením  -  semínka, sůl, mák, kmín,..



Postup : 

1.  V misce rozetřeme droždí a cukr na hustou kaši. Přidáme jednu lžíci z celkového množství mouky a zalijeme cca 150 ml z celkového množství vody. Dobře promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vzejít kvásek (vytvoří se bubliny a hustá pěna na hladině).

2.  Mezitím si ve velké míse smícháme sypké ingredience - mouku, sůl, kmín (pokud dáváme), a lepek. Jeho přidání zlepšuje vlastnosti celozrnné mouky, výsledné pečivo je kypřejší. Pokud se chcete zvýšení množství lepku vyhnout, nebo pokud ho zkrátka nemáte, v klidu ho vynechte. Pečivo bude dobré i z neobohacené mouky.

3.  Do mísy k sypkým přísadám vlijeme kvásek z misky a také olej. Vše promícháme a postupně přidáváme další vodu (zhruba 100 ml) a vypracováváme hladké kompaktní těsto.

4.  Mísu zakryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout, zhruba na hodinu až hodinu a půl. Těsto by mělo minimálně zdvojnásobit objem.

5.  Po vykynutí těsto rozdělíme na osm stejných částí, nebo jakkoli jinak dle přání. Na ploše lehce posypané moukou válíme a tvarujeme bulky, rohlíky, housky apod. Návodů na pletení, motání, a všelijaké další techniky je na internetu celá řada. 

6.  Jednotlivé kusy pečiva vyrovnáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme je lehce olejem a posypeme semínky, solí, mákem apod. Neklademe je příliš blízko sebe, budou ještě dále kynout a zvětšovat se.  


7.  Předehřejeme troubu na 180 st. C.

8.  Další cca půl hodinu ještě necháme vše kynout mimo troubu. Poté vložíme plech do trouby a pečeme zhruba 20 minut, nebo zkrátka až budou rohlíky a housky od oka tak akorát.






0
0

pátek 19. února 2016

Dal Bukhara


Dal Bukhara


  





Doba přípravy : 

cca 3 hodiny (+ namáčení fazolí)



Ingredience : 


Na vaření fazolí : 
  • 2 hrnky suchých černých fazolí urad dal (urid dal)  -  dají se nahradit klasickými mungo fazolemi
  • 2 bobkové listy
  • 1 lžička jedlé sody

Na směs koření : 
  • 1 lžíce římského kmínu
  • 1 lžíce celých semínek koriandru
  • 1 lžička semínek fenyklu
  • 2 bobkové listy
  • 2 černé kardamomy (pouze semínka bez tvrdých lusků)
  • cca 5 cm kousek celé skořice
  • cca 5 hřebíčků
  • 1 hvězdice badyánu

Na vaření dálu :
  • 4 lžíce kokosového oleje
  • 1 cibule  -  nadrobno nasekaná
  • 4 stroužky česneku  -  prolisované
  • cca 2 cm kousek zázvoru  -  nastrouhaný
  • 1 až 2 zelené chilli papričky  -  nadrobno nasekané
  • 1 lžička koření garam masala
  • cca 150 ml rajského protlaku
  • cca 250 ml (1 hrnek) rostlinné smetany - Provamel, Alpro,..
  • 2 lžičky soli nebo dle chuti
  • 1 lžíce hnědého cukru
  • hrst nasekaných čerstvých listů a stonků koriandru + trochu na ozdobu



Postup : 

1.  Fazole propláchneme a namočíme na zhruba 12 hodin do vody. Poté vodu slijeme, přidáme čerstvou vodu, bobkový list, lžičku sody, a přivedeme k varu. Vaříme do úplného změknutí fazolí.





2.  Mezitím si připravíme celá koření, ze kterých budeme dělat směs. Rozpálíme pánev bez oleje na střední teplotu. Přidáme koření a za stálého míchání pražíme cca minutu (koření začne výrazně vonět). Koření odebereme z pánve, v hmoždíři nebo ve výkonném mixéru rozdrtíme na prášek, a dáme zatím stranou.





3. Předehřejeme troubu na 150 °C.


4.  Jakmile jsou fazole uvařené, ve velké hluboké pánvi nebo v nepřilnavém hrnci rozehřejeme kokosový olej na střední teplotu. Přidáme cibuli a restujeme do zesklovatění. Přidáme česnek, zázvor a chilli papričky. Restujeme zhruba další minutu.


5.  Trochu stáhneme teplotu a přidáme rajský protlak, připravenou směs koření a lžičku směsi garam masala. Pokud je směs v pánvi příliš hustá, přidáme trochu vody a prováříme cca 10 minut.




5.  Přidáme uvařené fazole, cukr, sůl a rostlinnou smetanu. Dobře promícháme a vaříme na mírném plameni několik dalších minut.





6.  Pánev odebereme ze sporáku a zakryjeme alobalem. Dáme do trouby na cca 2 hodiny při 150 st. C (pokud pánev není použitelná pro pečení v troubě, samozřejmě směs přelijeme do vhodnější nádoby).




7.  Podáváme s rýží nebo s nějakým druhem indických placek :







  

0
0

pondělí 8. února 2016

Vietnamské jarní závitky s omáčkou Nuoc Cham


Vietnamské jarní závitky s omáčkou Nuoc Cham


  





Doba přípravy : 

včetně přípravy surovin cca 1 hodina (při níže uvedeném množství i déle, záleží na zručnosti a zkušenostech)


Vietnamské jarní závitky s omáčkou Nuoc Cham



Ingredience na 4 porce (cca 20 až 24 závitků) : 


Na náplň závitků : 
  • 2 balení (400 g) bílého tofu  -  rozmačkaného vidličkou
  • cca 100 g tenkých (vlasových) rýžových nudlí  -  uvařených dle návodu a nakrájených na malé krátké kousky
  • cca 1/2 hrnku sušených nebo čerstvých hub (šiitake, Jidášovo ucho apod.)  -  nasekaných nadrobno;  pokud jsou sušené, namočíme je předem alespoň na 30 minut do vody
  • cca 1 hrnek mungo klíčků nebo jiných výhonků (mohou být i sójové z konzervy) -  nasekaných nadrobno
  • 1 větší cibule  -  nasekaná nadrobno
  • 4 stroužky česneku  -  prolisované
  • cca 2 cm kousek zázvoru  -  nastrouhaný nebo nasekaný nadrobno
  • 1 jarní cibulka  -  zelená i bílá část, nasekaná nadrobno
  • 1 velká mrkev  -  nastrouhaná nebo nakrájená na tenké nudličky
  • cca 6 lžic rostlinné náhrady "rybí" omáčky  -  recept zde  (případně lze nahradit sójovou omáčkou, chuť bude ale odlišná)
  • sůl dle chuti
  • pepř dle chuti

Na smažení závitků : 
  • rýžový papír  -  1 balení (30 ks)
  • olej na smažení závitků

Na omáčku Nuoc Cham  :
  • 1/2 hrnku vody
  • šťáva z jedné limetky
  • 2 lžíce hnědého cukru
  • 2 lžíce rostlinné náhrady "rybí" omáčky  -  recept zde  (případně lze nahradit sójovou omáčkou, chuť bude ale odlišná)
  • 1 asijská červená chilli paprička (ideálně typ Bird´s eye)  -  nadrobno nasekaná


Postup : 

1.  Připravíme si ingredience na náplň dle pokynů výše a vše smícháme ve velké míse.




2.  V misce smícháme přísady na omáčku Nuoc Cham, necháme rozpustit veškerý cukr.


3.  Do velké nádoby s plochým dnem nalijeme trochu vody. Vezmeme jeden kus rýžového papíru, vložíme ho do vody a necháme změknout (cca minutu).  Změklý rýžový papír položíme na navlhčenou rovnou pracovní plochu, dáme na něj cca 2 vrchovaté lžíce náplně a zabalíme závitek. Postupujeme takto :






Tento postup opakujeme, dokud nespotřebujeme veškerou náplň. Závitky odkládáme stranou na navlhčenou plochu.


4.  V hluboké pánvi si rozehřejeme vysokou vrstvu oleje. Olej by měl mít spíše nižší teplotu. Vkládáme závitky a smažíme dozlatova.  Teplotu oleje je dobré nejprve vyzkoušet na jednom testovacím kusu. Pokud se závitek po vložené do oleje začne divoce nafukovat, je olej příliš horký. Po vyjmutí z pánve závitky odkládáme na papírové utěrky kvůli odsátí alespoň části přebytečného oleje.




5.  Závitky podáváme s omáčkou Nuoc Cham. Pokud slouží jako hlavní jídlo, lze ještě přidat rýži jako přílohu.   






  

0
0

Veganská "rybí" omáčka


Veganská rybí omáčka


  





Doba přípravy : 

cca 30 minut



Ingredience : 

  • 2 hrnky vody
  • cca 1/2 hrnku sušené mořské řasy  -  nejlépe ve formě vloček  (nori, wakame, kombu apod.)
  • cca 1/3 hrnku kvalitní sójové omáčky
  • cca 1/3 hrnku sušených hub šiitake (shiitake)
  • 2 stroužky česneku  -  vcelku, pouze rozdrcené plochou stranou nože
  • 1 lžička kuliček černého pepře


Postup : 

1.  Všechny přísady smícháme v hrnci, přivedeme k varu a necháme probublávat na mírném plameni cca 30 minut. Tekutina by se měla zredukovat na necelou polovinu.  

2.  Po odstavení z plamene necháme trochu zchladnout a pak přecedíme přes tkaninu, ponecháme si pouze tekutou omáčku. Zbývající ingredience již k použití nejsou, takže je vyhodíme (případně je možné opláchnout houby a někam je později ještě využít).

3.  Omáčku dáme do vhodné nádoby (např. do lahvičky po spotřebované sójovce) a uchováváme v lednici.






0
0

středa 3. února 2016

Tofu ve vinném těstíčku


Tofu ve vinném těstíčku


   




Doba přípravy  :  

cca 30 minut



Ingredience na 2 porce : 

Na marinování tofu :
  • 2 bloky bílého tofu
  • 4 lžíce sójové omáčky
  • 2 stroužky česneku - prolisované
  • špetka soli
  • špetka pepře

Na těstíčko : 
  • 1/2 hrnku bílého vína  -  seznam vín vhodných pro vegany najdete např. zde
  • cca 7 lžic cizrnové mouky 
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva
  • cca 1/4 lžičky soli nebo dle chuti
  • cca 1/4 lžičky pepře nebo dle chuti 

Na smažení : 
  • rostlinný olej (dostatečné množství, aby bylo tofu při smažení alespoň z poloviny ponořené)



Postup : 

1.  Bloky tofu umístíme mezi dvě vrstvy papírových utěrek a svrchu zatížíme např. hrncem. Z tofu se takto odsaje přebytečná voda, díky čemuž následně lépe přijme marinádu.

2.  Tofu nakrájíme na větší kostky a dáme do menší nádoby s plochým dnem. Přidáme sójovou omáčku, česnek, sůl a pepř. Opatrně promícháme a dáme na chvíli marinovat do lednice.

3.  Připravíme si těstíčko - do hlubší misky nalijeme bílé víno a po lžících přidáváme cizrnovou mouku, až dosáhneme konzistence hustší hořčice. Těstíčko osolíme a opepříme a přidáme kypřící prášek.

4.  V pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje (dostatečnou k alespoň polovičnímu ponoření kostek tofu).

5.  Jednotlivé kostky tofu namáčíme v těstíčku a ihned dáváme do pánve. Smažíme rovnoměrně z obou stran dozlatova. Po odebrání z pánve dáváme kostky na papírové utěrky, abychom odsáli přebytečný olej.

6.  K podávání se jako příloha hodí nějaká fast foodová klasika - hranolky, americké brambory apod.  Jako dip třeba domácí sojanéza - recept zde.





0
0

pondělí 25. ledna 2016

Sojanéza (rostlinná majonéza)


Sojanéza


 





Doba přípravy : 

několik minut



Ingredience : 

  • 1/2 hrnku sójového mléka
  • 1 hrnek rostlinného oleje - nějakého chuťově neutrálního, např. slunečnicového
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1/4 až 1/2 lžičky soli 


Postup : 

  Všechny ingredience smícháme v užší vyšší nádobě, ideálně v nádobě ze sady k tyčovému mixéru. Do směsi ponoříme tyčový mixér a mixujeme. Směs téměř okamžitě zhoustne a vytvoří konzistenci majonézy. Pokud bude hustá příliš, lze přidat sójové mléko. Pokud bude naopak řídká, přidáme olej a dále mixujeme. Výslednou majonézu můžeme dosolit a dochutit další citronovou šťávou, hořčicí apod.






0
0

pondělí 18. ledna 2016

Čínské rýžové nudle se zeleninou



 





Doba přípravy : 

cca 15 minut



Ingredience na 2 velké porce : 

  • 240 g rýžových nudlí (v suchém stavu)
  • 3 lžíce rostlinného oleje (ideálně arašídového)
  • 1 velká cibule - nakrájená na větší kousky
  • 2 střední mrkve  -  nakrájené šikmo na plátky
  • 4 listy pekingského zelí  -  nakrájené na větší čtverečky
  • 2 jarní cibulky  -  nakrájené šikmo na kolečka
  • 2 malé asijské červené chilli papričky  -  nasekané nadrobno
  • 4 stroužky česneku  -  nasekané nadrobno
  • 6 lžic rýžového vína (Shao Xing)
  • 6 lžic světlé čínské sójové omáčky (nebo o něco menší množství tamari či nějaké jiné bezlepkové sójové omáčky)
  • špetka bílého pepře


Postup : 

1.  Rýžové nudle uvaříme dle návodu, scedíme a propláchneme studenou vodou. Dáme zatím stranou.

2.  Wok nebo velkou pánev rozpálíme na nejvyšší možnou teplotu. Až bude wok extrémně rozžhavený, dáme do něj olej. Ihned přidáme cibuli, mrkev a bílé tužší části pekingského zelí. Restujeme za stálého míchání nebo prohazování. Pokud je wok dostatečně horký, stačí cca minutu.

3.  Přidáme zelené části pekingského zelí, jarní cibulky, chilli papričky a česnek. Restujeme další minutu až dvě. Přidáme rýžové víno - mělo by se téměř okamžitě odpařit, zanechá však po sobě výbornou chuť.

4.  Přidáme uvařené nudle, sójovou omáčku a pepř. Promícháme a ještě chvilku restujeme. Přímo z pánve rozdělíme porce na talíře a ihned podáváme.





0
0